先介绍几条简单基本却很实用的葡萄酒与食物搭配原则，赶快背下来：

　　1.寻求同等级的酸度

　　2.单宁配脂肪

　　3. 鱼需要酸度，而不是单宁

　　4. 搭配主要口味，而非固定食材

　　5. 辣配甜

　　6. 甜配更甜

　　下面来说几个：

　　1. 水果

　　新鲜的草莓，蓝莓，黑莓可以和Beaujolais搭配，Beaujolais富含新鲜浆果味，这样可以达到相辅相成的效果，甚至还可以将一些Beaujolais直接浇入稍稍冷冻的浆果盘里浸泡一会儿。

　　香蕉也可以和口味较淡的红酒相互搭配。

　　对于口味较重或是带有较高糖分和酒精含量的红酒，例如波尔多混酿或者意大利的Barbaresco等，可以与浆果果干配合。

　　2.巧克力

　　巧克力搭配红酒可谓是经典。

　　搭配方式和巧克力的品种十分繁多和复杂。

　　1). 31% 可可 盐焗焦糖牛奶巧克力+Pinot Noir

　　带咸味且奶油味十足的巧克力与含糖量较低的红酒可以将甜味和Savory（开胃）化

　　2). 72%可可 黑巧克力+气泡Shiraz

　　中等酒体的Shiraz带有一丝苦味，与高可可含量的黑巧克力相辅相成

　　3). 72% 可可杏仁黑巧克力+Cabernet Sauvignon

　　Cabernet Sauvignon深远的风味与这种巧克力中的果仁味相得益彰。

　　4). 50% 可可海盐黑巧克力+Malbec

　　Malbec是一种带有巧克力，丁香以及成熟果味的红酒，与巧克力中的海盐味平衡很好。

　　搭配原则：将同一水平面的食物与酒进行搭配，一般就不会很错：比如较甜的巧克力搭配糖分较高的酒，可可含量较高口味较重的巧克力搭配同样口味较重的酒。另外很多很甜的波特酒或者VDN也很适合用来搭配不同款式的巧克力。

　　3. Cheese，cheese味饼干，苏打饼干加cheese

　　由于Cheese和红酒一样种类十分多且口味大相径庭，所以它俩的搭配是一门很深奥很复杂的独立课题。

　　参考了网上关于cheese种类简单分类，可以采用如下的搭配：

　　1). 新鲜且柔软的Cheese：

　　遵循同样的原则----相辅相成而非互相冲突：新鲜且柔软的cheese可以与酸度较高的白葡萄酒或者单宁较低酒体较轻的红葡萄酒搭配。避免单宁很重且酒体较重的红酒，例如上文提到的Cabernet Sauvignon，Malbec和波尔多混酿

　　2).半软且半陈年的Cheese：

　　这种cheese跟上文的软cheese比起来口味更重且有着更强的结构，所以我们要用同样较深厚的酒来与其配合：中等酒体的白葡萄酒，果味较重中等酒体的红酒以及一些陈年起泡酒等都是些不错的选择。

　　3). 黏糊糊的cheese：

　　适合酒体较轻且较正统的葡萄酒，例如Pinot Noir

　　4).  Blue cheese：

　　这种名气很大但是臭臭的cheese自带咸味和开胃的鲜味，适合与甜度较高且口味深重的酒配合，例如波特酒和Banyuls等

　　5).长时间陈年的cheese：

　　这种cheese很硬且有果仁味，所以同样适合酒体重且陈年时间长的葡萄酒来搭配，并且与经过氧化处理的雪莉酒也可以配合。例如：香槟，波特酒，法国Rhone Valley红酒，Oloroso雪莉酒等

　　一些cheese味道的小饼干也可以作为替代品

　　这些都是很简单很粗略的搭配原则，有兴趣的朋友可以好好研究研究更多的奥妙。