英国的葡萄酒作家杰西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》(Vines, GrapesWines)一书中指出：“葡萄酒的香味及特性有九十是由其品种决定的。”由此可见，葡萄品种是葡萄酒的灵魂。那香槟的灵魂是什么呢?

　　1. 香槟灵魂之一——清新奔放的霞多丽葡萄(Chardonnay)

　　霞多丽葡萄是用来酿制香槟的白葡萄品种，在香槟产区只有南部有种植。由于香槟产区的平均气温较低，在那里生长的霞多丽一般酸度较高，这有利于香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。霞多丽花香迷人，矿物味四溢，口感清新细腻，加上与活泼的小气泡们相处之后，多了一份年轻的奔放;倘若是以的霞多丽酿制的香槟，叫作“白中白”(Blanc de Blancs)。白中白香槟在市场深受消费者的喜爱，他们爱那的纯洁和细致，好像欧洲油画里纯真的天使一般。

　　2. 香槟灵魂之二——成熟内敛的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)

　　黑皮诺堪称葡萄界中的“林黛玉”，对种植条件要求极高。她果香丰沛，酒质内敛饱满，赋予香槟一种深沉的基调，属于乐谱里的低音部，看似并不是很突出，却能够微妙地定义整款香槟的基调和底蕴，让香槟显得更有深度和厚度。

　　3. 香槟灵魂之三——活泼大方的莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)

　　莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的变种，它似乎就是为了香槟而生的，因此，很少能见到莫尼耶皮诺的单一品种葡萄酒。法国人在香槟中加入此种葡萄，主要是为了带出果味的冲击力，她为香槟带来的是更好的亲和力，大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上，正是由于这款仅在香槟产区才有的葡萄，香槟才拥有了其独特的讨喜口感，成为在范围内人见人爱的高品质酒精饮料。

　　黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄是红葡萄品种，仅采用红葡萄品种酿成的香槟，果香比较浓厚，被称为“黑中白”(Blanc de Noirs)。