近日不少酒友私信酒评君，问市面上卖的年份酒是怎么回事，年份白酒和葡萄酒的年份是同一个概念吗?82年的拉菲为什么卖那么贵?本期话题酒评君就和酒友们分享一下酒的“年份”这个概念。

　　虽然同属酒类，但在很多概念上，白酒和红酒(葡萄酒)的区别都很大，不能一概而论。比如“年份”，葡萄酒指的是用来酿酒的葡萄(原料)采摘的那一年，是个时间点，如1982年对拉菲庄园来说就是一个绝好的年份;而对白酒来说，则是指新酒酿出来以后，在酒窖中“窖藏”的时间，是个时间段，如十年陈酿、八年陈酿(相关概念可以点击阅读：【涨姿势】白酒酿造全过程，这下终于知道什么是勾兑酒了!)。

　　这是为什么呢?原来，在葡萄酒行业向来有“七分葡萄，三分酿造”的说法，影响一瓶葡萄酒的质量是好还是坏，因素有很多，比如葡萄树的品种、树龄、土壤、酿酒技术等等，但重要的影响因素还在于葡萄酒收获的那一年的气候，包括光照、降水量、温度、湿度、病虫害等等，这些都决定了这一年葡萄的颗粒是否饱满，糖分是否适中，病虫害是否严重等等，进而在很大程度上决定了用这些葡萄酿造出来的葡萄酒的质量。

　　因此，所谓好的年份，就是当年的气候要适合葡萄的生长，能为酿造优质的葡萄酒打下良好的基础。由此看来，年份对于葡萄酒来说至关重要。所以说，同一酒庄在同一个葡萄园种植出来的同种葡萄，即使经过同一酿酒师的酿造，不同年份的葡萄酒表现都会有所差异，这就是年份的魅力。

　　比如1982年，那年的气候和天气情况对法国拉菲庄园的葡萄生长来说非常棒，再加上当年产酒较少，而且是名庄，物以稀为贵，82年的拉菲自然就非常昂贵。当然，炒作因素也起到了推波助澜的作用。

　　那么，如果不是好年份，难道一年的辛苦就这么白费了吗?也不是的。这正是到了酿酒师施加魔法的时候。如果某产区生长季节气候不佳，有经验的酿酒师会在酿酒过程中通过人工干预来减轻该年份的不良影响。不论是调整混酿比例、采用不同发酵和陈酿方式，酿酒师们都竭尽全力挽救任何一个不好的年份，尽力提高葡萄酒的整体品质。

　　不同产区，气候不同，“好年分”也是不一样的，所以即便是1982年对拉菲是个可遇不可求的好年份，但对其他产区则未必。