超过滤法(Ultrafiltration)、纳米过滤法(Nanofiltration)和电解隔膜法(Electromembranes)是葡萄与葡萄酒局(International Organization of VinesWine，简称 OIV)过去几年公布的葡萄酒酿造问题部分解决方法。　　OIV 是设立在巴黎的一个超国家组织，它不仅致力于规范技术，也致力于传播葡萄酒相关的任何方面。

　　当然，新技术是规范中重要的一环。事实上，欧洲葡萄酒若在过去的十年没有OIV技术上的支持，也不会像现在这样如此重要。

　　那么，所有欧洲葡萄酒都在使用先进技术吗?

　　虽然答案并不明确，但可以肯定的是，他们都直接或间接地从中获利了。

　　关键词就是“知识”，因为知道何时或如何使用或不使用某项技术，比操作一台机器更重要。

　　纠结的新技术

　　要想知道在西班牙和法国有多少“新技术酿造的葡萄酒”(technological wine)是相当困难的，因为在传统的葡萄酒国家，实际的酿造方法与预期间还存在隔阂。

　　我想，这在其他领域里也是一样的。

　　在官方的种植酿造说明中，并不会展示他们使用的所有技术与方法，因为担心会被剽窃、会在消费者中留下负面形象、会流失市场份额等等。

　　为了控制这种隔阂，宣传工作通常是由市场部门负责策划和管理的。

　　那么，为什么在葡萄酒领域会是如此呢?

　　很简单，葡萄酒是一个遵从传统饮用方式、利用传统酿造方法生产的非常“自然”的产品，并且一贯被视为是一种非人工干预的(non-intervened)、对人体无害的(non-aggressed)产品，当然它还被视为一种独立的社交产品。

　　简单地打个比方，你会看到欧洲游客参观法国、意大利或西班牙酒窖时，他们会对眼前的不锈钢桶感到惊讶，不锈钢越多，他们越震惊，这可不是因为他们看到了桶之间那些花哨的过滤器。所以酒庄通常不展示这些技术工具，以避免引起消费者困惑。

　　对于这个问题还有另一种说法。

　　我们可以说：当传统方法不能达到预期的口感或配比时，酒庄会使用新技术进行干预。

　　这经常在中等酒庄或新的葡萄酒产区发生。因为葡萄藤生长的高度范围很广，可以在较大范围的土壤中种植，所以终决定葡萄是否适合酿造的是小气候因素，而这常常是可调节的。

　　然而，酿造一款伟大的葡萄酒是非常困难的，只有排除那些在非正常条件下长出的葡萄藤才能产出的葡萄，从而酿造出的葡萄酒。所以，新技术常常被用来弥补不完美的条件。

　　在西班牙，我工作生活的国家，所谓的“新技术酿造的葡萄酒”占全部葡萄酒产量的80%之多。大量的酒庄酒、散酒、低价瓶装酒等等，没有适宜的方法和科学技术是不可能实现的。